氨制冷系統 1. 工作原理 液態氨在蒸發器中吸收被冷卻物的熱量之后，汽化成低壓低溫的氨氣，然后被壓縮機吸入，壓縮成高壓高溫的氨氣后排入冷凝器。 在冷凝器中被冷卻水降溫放熱冷凝為高壓氨液，經節流閥節流為低壓低溫氨液，再次進入到蒸發器吸熱汽化，達到循環制冷的目的； 蒸發--壓縮--冷凝--節流 四個基本過程完成一個制冷循環。
真空冷凍干燥原理：通過將濕物料凍結到共晶點溫度下，使物料中的水分變成固態冰，然后在較高真空環境下，通過給物料加熱，將冰直接升華成水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝，從而達到物質脫水干燥的目的。 真空冷凍干燥機適用于：高檔原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。
大多數果蔬儲存的推薦濕度條件是相對濕度為90%～95%，而庫內濕度達到85%都很難，有些冷庫使用主不得不增加加濕設備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，卻減緩了產品的降溫速度，增加了小環境中有害氣體的高濃度積累，也造成了產品貯藏壽命縮短和保鮮效果下降等問題。
蔬菜保鮮冷庫溫度 蔬菜冷藏庫濕度
蔬菜保鮮的目的降低蔬菜的呼吸，保持蔬菜自身的營養成份不流失，延長蔬菜貨架期！ 蔬菜保鮮的基本原理：抑制蔬菜采摘之后的呼吸，減少蔬菜呼吸產生的熱量；同步避免細菌的滋生對于蔬菜造成的破壞。
傳熱機制的比較。常見冷卻方式主要有四種：風冷、水冷、冰冷和真空預冷。前三者冷卻方式主要依靠溫差驅動，通過對流方式從外物品表面放熱，熱量通過導熱從物體的中心傳遞至外表面，因此溫度分布從物品中心至外表面呈逐漸遞減的趨勢。真空預冷和前三者的本質差別在于傳熱機制的不同，它通過降低真空箱體氣壓致使物體表面水分汽化吸熱帶走熱量，因此溫度分布從物品中心至表面是均勻的。
蔬菜的保鮮是一個系統性的工程，而不僅僅是某一個環節做就是可以實際蔬菜的保鮮。
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