關于蔬菜的保鮮主要分成以下幾個環節：

1.  蔬菜采摘環節

蔬菜采摘之后必須要進行快速預冷，其中原是低溫下蔬的活性降低，從而抑制蔬菜的呼吸進而降低呼吸作用對蔬菜自身的營養成份消耗！

預冷完成之后的儲存及加工必須保證在低溫狀態，保證蔬菜的低活性。

2. 冷鏈運輸環節

從農場出發直致分銷場地或者超市，必須全程的冷鏈保護，避免二次或者多次回溫；每一次的回溫致使用蔬菜類似的感冒一次，蔬菜的每一次的升溫及降溫都對其自身造成很大的能量消耗。

3. 銷售環節

目前大部份的菜市甚至部份超市均為敞開式的銷售，當天未能銷售出去的蔬菜再經過泡沫箱加冰的方式降溫；之后第二天再進行銷售，即我們常說的過夜菜；

非常慶幸的看到像錢大媽類似的超市越來越多，初步實現蔬菜的銷售當天到貨當天銷售，而且初步實現蔬菜于低溫的環境下銷售。

4. 最后一公里

蔬菜配送是目前各大平臺大資金投入的方向，冷鏈配送的最后一公里已逐步走前千家萬戶；

以上來自百度知道信息！

可以把蔬菜放進塑料袋里，將袋口扎緊，置于陰涼干燥處。此法對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。 蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不爛，能存放較長時間；黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。 香菜保鮮 挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成50g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7－10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1－2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 茄子保鮮 茄子的表皮覆蓋著一層臘質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。 韭菜保鮮 新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不干、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。 青椒保鮮 把青椒柄朝上擺在缸內，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴，放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下，可貯存2個月 西紅柿保鮮 挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5min左右。如塑料袋內附有水蒸汽，應用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持一個月左右。