真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)及應(yīng)用

真空預(yù)冷機(jī)是在廣泛吸收國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)情自行研制開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計(jì)方案先進(jìn)，配套合理、經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中最理想的配套設(shè)備。公司享有國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)保護(hù)權(quán)。真空預(yù)冷機(jī),真空冷卻機(jī),預(yù)冷機(jī),真空快速冷卻機(jī),真空速冷機(jī)

主要特點(diǎn)

1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。

2、冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開(kāi)30--70 ℃細(xì)菌最佳繁殖期。

6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

真空快速冷卻設(shè)備（真空預(yù)冷機(jī)）用于農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和食品的保鮮設(shè)備。是當(dāng)今世界最先進(jìn)的保鮮技術(shù)之一。生產(chǎn)和使用上述設(shè)備均對(duì)環(huán)境無(wú)污染。真空預(yù)冷機(jī)在中國(guó)已經(jīng)得到應(yīng)用。與其它冷卻技術(shù)相比，真空冷卻速度最快。一般地，高溫熟食品從95℃冷卻到10℃的時(shí)間可以小于20分鐘，果蔬從35℃冷卻到1℃的時(shí)間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。

果蔬采收后一般需要用冷卻方法去除其田間熱、抑制其呼吸熱，熟食品離開(kāi)炊器后也需要用冷卻方法去除其炊事熱。上述冷卻均是在加工或包裝或入冷庫(kù)或運(yùn)輸之前，通常稱(chēng)為預(yù)冷。快速預(yù)冷除去田間熱和抑制呼吸熱，是易腐生鮮果蔬保鮮的最重要的加工工序之一。細(xì)菌在30℃-50℃之間繁殖最旺盛。快速冷卻跳過(guò)細(xì)菌旺盛繁殖溫度帶，是高溫熟食品保鮮的最重要的加工工序之一。

在正常大氣壓下（壓力101.325 kPa），水在100℃蒸發(fā)。大氣壓為0.61 kPa時(shí)，水在0℃就會(huì)蒸發(fā)。物品會(huì)因蒸發(fā)水分而冷卻。生鮮果蔬、熟食品放在密閉的容器中，迅速不斷地抽真空，會(huì)不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻將引起失水。因被冷卻物品的種類(lèi)差異而不同，但生鮮果蔬的失水率一般約3%。如果失水率小于5%，將不會(huì)影響它的外觀。

真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度（同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。將高溫熟食品迅速冷卻通過(guò)細(xì)菌繁殖最旺盛的溫度范圍，就可以延長(zhǎng)其保鮮期。

真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較，具有如下明顯特點(diǎn)：

1.可以延長(zhǎng)保鮮期，即貯藏期和貨架期兩者；
2.冷卻時(shí)間極快，從幾分鐘到幾十分鐘，因品種而異；
3.對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質(zhì)。
特別適用預(yù)冷物品：
新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品。

a真空預(yù)冷后簡(jiǎn)單包裝（類(lèi)似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環(huán)境中2整天
b與普通冷藏比較延長(zhǎng)30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預(yù)冷后經(jīng)簡(jiǎn)單包裝放置在自然環(huán)境中。采收的草莓100%紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預(yù)冷前均實(shí)施臭氧殺菌。真空預(yù)冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時(shí)如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時(shí)最怕下雨。