果蔬在采收前后都是活的有機體，其內(nèi)部實現(xiàn)著一系列的生化反映，其中是呼吸作用。果蔬采收后，我們應(yīng)抑制其有氧呼吸，避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點是分解貯藏在果蔬組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實踐證明，果蔬的呼吸作用越強，它們的完熟期來的越早，貯藏時間越短。
氣調(diào)保鮮冷庫
氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏室，它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。
氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，有限地創(chuàng)造果蔬貯藏優(yōu)選環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營造的低氧、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程；增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。
因此，氣調(diào)庫貯藏的果蔬較之冷風(fēng)庫貯藏的果蔬具有以下優(yōu)點：
很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
果實硬度高于普通冷藏：冷風(fēng)庫貯藏的水果容易被糖化，從而降低硬度；
貯藏時間延長約2/3的周期；
果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低：如16公斤的水果入庫，平均只有1公斤左右的損耗；
延長貨架期約2個月。由于果蔬長期受低O2和高CO2的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；
適于長途運輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件；
許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，而且氣調(diào)設(shè)備耗電量較低，從而創(chuàng)造出良好的社會和經(jīng)濟效益。
氣調(diào)庫比風(fēng)庫多了氣密環(huán)節(jié)，氣密性較好，不易跑冷，從而增加了設(shè)備的使用效率。
冷庫強調(diào)冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調(diào)庫一般強調(diào)保鮮，一般放瓜果蔬菜之類。
氣調(diào)設(shè)備
制氮機
隨著膜分離工藝的發(fā)展，中空纖維膜制氮機以其，節(jié)能、低噪音、低污染的獨特的優(yōu)勢在氣調(diào)設(shè)備中得到越來越廣泛應(yīng)用。制氮機是專為氣調(diào)庫的配套使用而設(shè)計的，用于降低氣調(diào)庫中氧氣含量，使果蔬產(chǎn)品處于理想的貯存條件。該設(shè)備選用國際知名廠商中空纖維膜組為空氣分離主要部件，具有氣量大、體積小、壽命長、運行可靠等特點。
碳分子篩脫氧機
碳分子篩脫氧機是氣調(diào)庫的另一種降氧手段。脫氧機選用碳分子篩和真空泵為主要部件，具有高吸附效率的碳分子篩對空氣進行氮氧分離，有功耗低、工作穩(wěn)定可靠的特點。
二氧化碳脫除機
在氣調(diào)貯藏過程中，因果蔬呼吸而放出的二氧化碳會使庫內(nèi)的二氧化碳濃度逐漸升高，當(dāng)二氧化碳濃度提高到一定數(shù)值時，將導(dǎo)致果蔬產(chǎn)品二氧化碳中毒，產(chǎn)生一系列不良癥狀，使之腐爛變質(zhì)。二氧化碳脫除機配合檢測設(shè)備可有效的控制氣調(diào)庫中二氧化碳含量。該設(shè)備選用高品質(zhì)的二氧化碳吸附劑，具有吸收效率高，再生快，可靠性高，使用壽命長等特點。
乙烯脫除機
乙烯是果蔬在成熟過程中自身釋放的一種氣體，是一種能促進果蔬呼吸，加快成熟衰老的植物激素。乙烯脫除機主要與制氮機、二氧化碳脫除機等氣調(diào)設(shè)備配套或單獨使用,用于降低氣調(diào)庫內(nèi)乙烯含量，使果蔬產(chǎn)品處于理想的貯藏條件下。乙烯脫除機可有效地脫除乙烯，該設(shè)備選用乙烯吸附劑，具有吸收效率高、經(jīng)濟等特點。
氣體檢測控制系統(tǒng)
庫氣檢測控制系統(tǒng)工作目的是檢查測量氣調(diào)庫中二氧化碳氣和氧氣的百分比含量，自動開啟/關(guān)閉采樣閥門。并根據(jù)采樣結(jié)果自動控制庫房閥門和脫除機的開啟和關(guān)閉。
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