科美斯蒸汽噴射型食品真空冷卻機

蒸汽加熱器的高溫高壓工作蒸汽在噴射器噴射嘴中絕熱膨脹，形成一股低壓高速氣流，從而將蒸發器里的低壓水蒸氣抽吸到噴射器中，并于之混合，在擴壓器中增壓后進入冷凝器，被冷卻水冷能成液體。一部分凝結水通過循環泵提高壓力后送回蒸汽加熱器加熱汽化，用做高溫高壓工作蒸汽開始下一個循環；在蒸發器中被冷凝介質因失去熱量而溫度下降，產生制冷效應。另一部分凝結水經節流閥降壓后進入蒸發器，在蒸發器內吸收冷水的熱量汽化為低壓水蒸氣后又被噴射器中的低壓高速氣流抽走。蒸發器中的冷水因失去熱量而溫度下降，被送入空調系統作為冷源使用。

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科美斯蒸汽噴射型食品真空冷卻機

真空快速冷卻機優勢：

1. 運作效率高，加工空間需求小，人工成本低

2. 沒有食品污染風險，在真空無菌環境下快速通過30℃-60℃的最佳細菌繁殖期

3. 無需添加防腐劑即可達到更長的保質期

4. 口感和風味非但不會受損，反而真空浸漬的原理，可以使產品中芳香物質風味的擴散更加均勻

科美斯真空預冷機的特點：

l 獨有的雙級捕水器專利技術，節能降耗，冷卻效果更好

l 智能控制，一機多用，隨意調節溫度

l 更加友好的人機界面，一鍵啟動，簡單易用

l 偏好設置預存功能，不同產品處理不再混亂

l 清潔方便，無需保養

l 緊湊的機身設計，占地面積小，可整機安裝在空間有限的生產線

l 量身定制，根據現場空間及運輸條件設計特殊圖紙和解決方案

l 可選遠程監控功能，實時了解機器運行狀況，遠程排除故障

原理

將含水熟食品置于真空箱內，在真空狀態下通過食品水分快速蒸發吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細菌繁殖期”。適用于結構疏松的高溫熟食品、快餐；

而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環境內進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內熱。

隨著人們生活水平的提高，冷卻環節對于熟食品生產企業越來越顯得重要了。以前，國內熟食品生產加工行業中的常規作法，多采用的是傳統冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統冷卻方法，需要7—10個小時；這樣使食品長期處在高溫細菌繁殖期，很容易繁殖細菌；由于冷卻時間長，還會延長運輸、包裝時間。
所以，熟食品生產加工后溫度很高，選用真空快速冷卻，可以保持原質原味。讓大家享受 “綠色食品”。

真空冷卻的優點：

n 冷卻速度快。一般食品物料從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C需25~28分鐘左右。可見生產效率；

n 冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度均勻；

n 避免環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，充入冷卻箱內的氣體是幾乎不含懸浮塵埃物的空氣，所以避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染;

n 提高熟食制品質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫是產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也限度地避免了高溫食品物料在65°C～30°C所產生的生物發酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為“綠色食品”有了根本保障。

n 提高熟食制品品味。基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味；

n 能耗省，運行費用低。機組功率比較低。

n 設備使用安全、方便。因設備真空冷卻設備全部采用R304不銹鋼材料制造，其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，衛生，方便快捷。

主要應用：